Restaurant

Az Ikon az egyik legjobb vidéki étterem. Nagyon impozáns belső kialakítással. Nekem, tök személyes, kicsit sok is. Lehet én vagyok túl puritán. A konyha ettől függetlenül, vagy éppen pont ezért, de nagyon remek. Nem beszélve a tök jó figura, humoros Pataki Péter séfről.

Az előétel: Fésűkagyló, házi debrecenivel és karfiolpürével

Eleve nagyon szimpatikus, hogy már az előételnél felbukkannak az ikonikus debreceni falatok. A debreceni kolbász meg maga a debreceni. Mindkettő mangalicából. A kolbászból chips készül, a debreceniből kis kockákat vágunk és olajon megpirítjuk. A karfiolból készül a püré: olaj, vaj, alaplé. Összeturmixoljuk és kis passzírozás. Ez is megvan. A fésűkagyló kis olajon és vajon készül, nagyon gyorsan. Együtt tényleg nagyon jó, a kagyló finom, a kolbász roppan, a karfiol remek püré lett.

A főétel: Gímszarvas gerinc, csicsókával és erdei gombákkal

Ezt nagyon egyszerű elkészíteni. Itt az alapanyag a nagy kuriózum. A gímszarvas gerinc. Természetesen csak roséra sütve. A köret vajon átpörgetett erdei gombák kész armadája, nyakon öntve kis pecsenyelével. Itt a köret kicsit rusztikusabb a megfőtt csicsókát csak villával nyomjuk szét és kis ízesítés után kész is.

A desszert: Tökös-mákos

Ez egy nagyon-nagyon finom süti. Vagy torta. Nem is tudom minek nevezzem. Legyen sütőtökös pite, mák fagyival. Tehát! A tésztánk, a pite alapja, liszt, porcukor, vaj, tojás sárgája, tejföl. Mikor begyúrtük kicsit le kell hűtenünk. Addig a fagyink készül. Vaníliás cukros tej, majd ebbe bele a mák. Ezt összekeverjük a tojás sárgája és porcukor. Innen az ikonban természetesen packojettel készül tovább a fagyi. Otthon előbb hűtő majd mélyhűtő állandó kevergetéssel. De azt mondja Csomós András, úgy is tök vállalható. A tésztát formába rakjuk, sütjük, majd rá a már megsütött sütőtök darabkák. Együtt még sütjük és tálalásnál rá a fagyi. Remek móka elkészíteni és megenni is. Na jó, talán a második remekebb.

Ez az étterem is elég nagy múltra tekint vissza, már az 1800-as években is lehetett itt ebédelni, vacsorázni. Így érthető Wágner Andrea nosztalgiája egy rendes polgári konyha után, itt Perbálon. Ebben pedig Volenter István séf a hű fegyverhordozója.

Az előétel: Savanyú mangalica szív, pirított szalvétagombóccal

A zsemlegombóc, ami szalvétagombóc tojással és tejjel, na meg kis zölddel készül. A végén erre, hogy igazán szaftos legyen, véletlenül se száraz, kis vajon átpörgetéssel segítünk rá. A sok zöldségből, fűszerből lesz a mártásunk, amit borral teszünk igazán finommá. A fő része az ételnek a mangalica szív, ami az elején még a mártással készül együtt. Így ez is omlós lesz, együtt a három rész a tányéron egész lesz finom és szaftos.

A főétel: Kacsamell filé almapürével és mogyorós sült zellerrel

A zeller a legelején bekerül a sütőbe egy jó órára 180 fokon. Kis almával vajjal és borral kiegészítve ez lesz a pürénk. A mogyoróval sok dolog nincs, picit meg kell, hogy pirítsuk. És természetesen a filét elkészíteni. Roppant egyszerű, de mégis kicsit izgalmas étel.

A desszert: Rákóczi túrós Walter módra

A jó öreg zabkekszet vajjal összedolgozzuk. A krémünk túró, tej, cukor, joghurt, tejszín, vanília, citrom és narancshéj, na meg az állag miatt zselatin és tojás. Szépen összedolgozva, ez kerül majd a keksz alapunkra rá, mikor az kihűlt már. Együtt pihennek a hűtőbe, addig, amíg megkötnek. Végül kész is a tortánk, de ha extráznánk kicsit mehet a tetejére egy kis mering dísznek. 

A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.

Egy 200 éves csárdáról beszélünk, Balatonfüreden, balatoni panorámával egy domboldalon. A hangulat adott, szekér a parkolóban, a kerthelységben hétvégén cigányzene, bent mintha egy vályogházban lennénk. Minden autentikus. Ahogy Gazsi Attila tulajdonos fogalmazott, hazai ízek, magyar pillanatok, kistermelőktől beszerezve, ami csak lehet, de véletlenül sem elutasítva a XXI. századi konyhatechnikát és az új látásmódot. Ebben pedig Ruprecht László kreatív séf áll rendelkezésére, aki több étteremben is kreatívkodik (Walter étterem, Chianti étterem), na meg nem mellékesen a Stílusos Vidéki Éttermiség elnöke. Ma ő az időszakos főzőpartnerem.

Az előétel: Zsírjában sült libamájmáj bodzás hagymasalátával

Máj, libamáj. Nagyon egyszerű az elkészítés, tényleg. Egy nagyobb adag zsír a lábosba és szépen mindent feldarabolva beledobálunk, hagyma, fokhagyma, kakukkfű, rozmaring, babérlevél. Majd hopp, bele a máj. A kis salátánk, az lilahagyma borecettel és bodzaszörppel. Mellé pirítunk kenyeret, tényleg pikk-pakk kész is.

A főétel: Nyúlcomb vadasan petrezselymes zsemlegombóccal

Első lépés a nyulat feldobjuk kis vajon, hogy kaphasson kis kérget. Utána a sok-sok zöldséget feldarabolva a nyúlból kiolvadt kis zsírba beledobáljuk és főzzük. Közben készül a petrezselymes zsemlegombóc. Ebben semmi extra nincsen, zsemle darabkákat vajon, olajon megpirítjuk kicsit, majd keverőtálba tesszük. Rá a hagyma, petrezselyem, tojás, liszt, kis víz. Készrefőzzük majd rápirítünk még egy kicsit. Közben a zöldségek már jól megfőttek. Vizet vagy alaplevet rá, bele a nyúl és tálalunk is. Igazán ez sem bonyolult, igazi csárda hangulat és nagyon ízletes.

A desszert: Túrógombóc házi baracklekvárral és tejföllel

Hát mi más is lehetne egy csárdában a desszert, ha nem túrógombóc. Minden sallang nélkül. A házi baracklekvár annyira az, hogy az üzletvezető anyukája rakta el. A morzsa rozskeksz összetörve. Tökéletes és egyszerű.

Picit igazságtalan leszek és mellette populista, demagóg, na meg előítéletes, de az Olimpia a Keleti pályaudvartól pár pillanatra található, ami nem feltétlen az ínyencek kedvenc környéke. Pedig, 2014-ben Ádám Csaba séf lett a Gault&Millau étteremkalauz szerint az év konyhafőnöke. Igazán jó konyhát visz, minden nap új és új ízekkel, ár-érték arányban pedig feltűnően remek. (Nem tudom mennyit drágult 2013-hoz képest, de akkor bőven az egyik legmegfizethetőbb fine dining étterem volt Budapesten.)

Az előétel: Olimpia kacsamáj, mangóval és angolnával

Máj, máj, máj, kacsamáj. Valamiért elengedhetetlen a goumet éttermeknek ez a fogás. Igaz elég kevés helyen tálalják mangóval, angolnával. Az étterem leghíresebb fogása ez.

A főétel: Vadasos nyúl

Szegény nővérem, sikítana, ha ezt látná, olvasná és ha meg kellene kóstolnia inkább elfutna a világ végére egy levegővel. A nyuszi neki babusgatásra szánt élőlény. Elég sokat veszít, valljuk be. A nyúl finom. Főleg ilyen alaposan és kifinomultan elkészítve. Lila krumpliból a köret, egy újragondolt vadasos mártással nyakon öntve.

A desszert: Céklás wasabis süti

Talán ez az első nagy „tessék?, parancsolsz?, hogy hogyan?, micsoda?” érzésem. Wasabi? Cékla? Süti? Értem én, de ezt emberi fogyasztásra? Hát, a céklát jól megfőzzük, leturmixoljuk, zselatinnal befogatjuk és kis kandírozott narancshéjjal ízesítjük. A wasabi is kap vizet meg zselatint. A tészta tényleg sütis, még diós is. Láss csodát, már megint a fránya előítélet, a végeredmény pupilla tágító, hogy: „wow, na ez meg mi?”, új és finom.

A recepteket megtalálhatjátok a www.lifenetwork.hu oldalon. Egy próbát mindenképpen megér, hátha az otthonunkba varázsolhatunk pár Michelin-csillagot.

Sárvári Spirit Hotel Thermal Spa Magyarország legjobb wellness és gyógyszállodája. Ez egy kijelentés. Nem tőlem származik, több szakmai díjjal alá tudják támasztani ezt a tényt. Sőt, voltak ők már Európa legjobb spa szállodája is. Bevallom, mikor megérkezünk, ez evidenssé vált számunkra, minden olyan nagyon rendben van, hogy minden elvárás mellé egyből kerül egy képzeletbeli pipa. Első ránézésre. Na irány a konyha, Borda Attila a mai idegenvezető, a Spirit Hotel Onyx éttermének a séfe, mesterszakácsa.

Az Előétel: Vörös tonhal, lenolajjal, salátákkal és fekete ribizli ecettel

Már a legelején bemutatkozom Attilának, a szakácssapka levétele után egyből nyakon öntöm egy deci olajjal a nem éppen olcsó vörös tonhalat. Csak pár csepp is elég lett volna, na mindegy. Olyan alapanyagokkal főzünk, hogy csak ámulok, minden trópusi, vagy legalább ritkaságszámba menő. Egy könnyed saláta 20 féle hozzávalóval, gyümölcsökkel zöldségekkel és a már említett nagyon drága tonhallal.

A Leves: Paradicsomos gazpacho, buffala mozarellával

Az előételhez képest a leves egy egyszerű meleg szendvicsnek tűnhet. Nyilván nem az, a bivaly mozzarella, a konzumé leves, mind arról árulkodik, hogy nem egy sima gazpacho készül. Meglepetésként, még az is kiderül, hogy ez az egyik kedvence a séfnek.  

A Főétel: rozéra sült őzfilé, tökpürével, levendulás áfonyamártással